CalmGrove

しゃきしゃき根菜のゴマソース和え

1. 蓮根は皮をとり、2-3mm厚の半月切りにし、水にさらしておく。 水にさらさないと酷い事になる。とても口では言えない。
2. 牛蒡も皮をとり、2-3mm厚の斜め切りにし、水にさらしておく。 水にさらさないと酷い事になる。とても口では言えない。
3. 蓮根と牛蒡は、さっと茹で、荒熱をとり、水気を切っておく。 「さっと」とは実際何秒なのか？とかは愚問だ。野生の勘。
4. ゴマをすり、マヨネーズ、酢、醤油とよく混ぜる。 これでもかと混ぜる。「コレデーモカ」と叫びながら混ぜると美味しくなる。
5. ゴマソースと蓮根、牛蒡を和える。一心不乱に和える。髪を振り乱しながら和える。

コツと一手間

ゴマはペースト状よりは、荒めにすった方が食感を楽しめます。

ゴマとマヨネーズの比率は1:2が基本。ゴマの分量を増やすと濃厚な味になります。

仕上げに七味をかけても、ピリッとしてなかなか良いです。

根菜の茹で加減は、実際にかじって確かめるが吉。蓮根がうっすら透き通るぐらい。